掀餐饮新风尚 欧式休闲小馆
2014-01-19 14:56:24   来源：   评论：0 点击：

风云人物

★连开4家特色餐馆，把休闲特色小馆餐饮潮流带进本地。目前在本地的餐饮项目多达11家。在上海、香港和伦敦也有新餐馆开张。

租金高涨、人手难求的大气候下，本地餐饮业者举步艰辛，大部分是步步为营，胆战心惊的走过这一年。但酒店及餐饮企业家卢立平，今年连开4家概念截然不同的小型餐馆，带动本地的休闲特色小馆餐饮潮流。

在欧洲，gastro bistro饮食新浪潮正热，这类餐馆把丰富精致的美食和酒吧随意休闲的氛围结合起来，尽管只是小餐馆，但料理具现代特色，菜色包含的功夫不少，甚至一些高级餐馆的烹调技术，如采sous vide真空烹调，也派上用场。

在一定程度上，卢立平的4家新餐馆都捕捉gastro bistro风尚，将之根植于本地餐饮业，也许更契合本地人享乐的方式，这些新餐馆甫开张即吸引人潮，成为广受好评的餐饮新热点。

今年2月，卢立平与厨师Colin West在直落亚逸街（Telok Ayer Street）开烤肉餐馆The Market Grill。3个月之后，与名厨江振诚开创特色烧烤店Burnt Ends。位于艾弗顿园（Everton Park）的休闲咖啡座The Provision Shop 9月开张，主打三文治及糕点。上个月，Bincho@Hua Bee登场，他在中峇鲁的一家咖啡店内，让日本串烧飘香。

跨出新加坡，他也交出闪亮的成绩单。

酒店业务方面，他继3年前在伦敦开Town Hall之后，以超过100万英镑收购英籍名厨Fergus Henderson开创的St John Hotel and Restaurant，将之改头换面，以One Leicester Streety延续其生命。同名餐馆跟着诞生。在上海，他和Jason Atherton合作开tapas、甜点及鸡尾酒为主的酒馆Commune Social，他们也在香港合开22 Ships。

机会总是找上门

特色小馆似乎是目前最契合新加坡人生活方式的餐饮概念。本地人外出用餐次数频繁，惯用美食和美酒社交，享乐时寻找更自在舒适的感觉，不愿意每几分钟被服务生打断。小餐馆让消费者在不用烧破口袋的情况下，拥有向往的生活方式。

新开的小餐馆一家家都叫好叫座，卢立平究竟有什么方程式？

卢立平说：“我们只是一个小型的餐饮集团，强项是构思独特性强的概念，我们执着于此，也努力做到最好。因为本地人手难求，所以到目前为止，我做的都是一些小型柜台式休闲餐馆。这几家都从厨师的灵感出发，拥有非常强烈的个人特色，我做的就是创建一套围绕厨师运行的餐馆经营系统。好处是，餐馆这么具个人特色，因此都不容易被复制。”

他说，很少计划开什么，都是机会找上他。

“例如遇上心仪地点，或是厨师，或概念。遇上了，我就无法自拔，无力抵抗，只能做下去！从决定做的那一刻开始，我所做的一切，就是把这件事做到最好。”

每次和卢立平做访问，都听他说，他如何在“偶然间”、“运气”碰上开酒店的好地点。他的每一家酒店几乎都是这样，“偶然间”蹦出来。

“要找合适的地点或概念，完全有赖机会和机遇。很多时候，你翻天覆地地搜罗，但到头来什么都没挖到。但是隔一天，有人给你献计，天衣无缝的那种。完美无瑕真的就是这样找上门的，很微妙！”

经他这么一说，好像来得全不费工夫。很难，但也很容易。

“也不是。如何把天外飞来的概念，完完整整地传达出去，这就需要深入周详的计划。”

也因此，他的2013年特别忙碌。他在伦敦、香港、上海、新加坡都有新项目，与此同时，也在悉尼筹备新的酒店计划。他说自己仿佛在玩杂耍：“从创作性的观点出发，我对今年的新颖‘作品’都相当满意，但从管理（特别是人手）方面来说，今年绝对是让人头痛的一年！加上我有了家庭，更要学习如何在事业和家庭之间取得平衡。”他和本地小提琴家李慧铭有个两岁大的儿子。