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专访张裕总经理周洪江:中国土地能酿出顶级葡萄酒
2014-04-30 09:20:17   来源:中国新闻网   评论:0 点击:

日前,在成都召开的2014春季糖酒商品交易会上,中国酒业协会组织了一场题为中国的土地完全可以酿出顶级葡萄酒的对话会,张裕公司总经理周洪...

日前,在成都召开的2014春季糖酒商品交易会上,中国酒业协会组织了一场题为“中国的土地完全可以酿出顶级葡萄酒”的对话会,张裕公司总经理周洪江在对话会现场接受了中新网记者的专访。

  “中国已具备了酿造顶级葡萄酒的条件”

  周洪江说,在张裕的展位上讨论中国的土地能否酿出顶级葡萄酒这一话题,非常有意义,这不仅对张裕、对中国的葡萄酒行业,都是一个重要命题。

  “中国的土地一定能酿出世界顶级葡萄酒,我们有这个自信。”周洪江认为,要回答中国能否酿造出顶级葡萄酒这一问题,需要从土地、葡萄原料、酿酒设备、酿酒人才等条件综合考虑。


  首先从土地与葡萄原料来看,经过几十年的发展,中国已逐步形成了渤海湾、新疆、东北、黄河故道等主要酿酒葡萄产区。各产区由于土壤、气候、地貌等不同特点,形成了各具特色的酿酒葡萄品种、种植方式和葡萄酒产品。在过去一百多年的时间里,渤海湾产区一直是中国酿酒葡萄种植面积最大的优良产地。而近年来,以宁夏贺兰山东麓为代表的西部产区表现抢眼,西部产区葡萄酒产业已呈现出快速增长趋势。以张裕为例,目前张裕在中国优质葡萄产区烟台、宁夏、陕西、辽宁、新疆、北京六地拥有30万亩葡萄基地,并在这六大产区建成了6座风格各异的葡萄酒庄,目前还有两座正在建设的酒庄。

  “世界葡萄酒巨头拉菲在考察了中国蓬莱的土地后,正在这里建葡萄园、建酒庄,这也能从侧面说明中国的土地确实能种出好葡萄,酿出好葡萄酒。”周洪江说。

  谈到酿酒设备,周洪江说,近年中国的大型酒企从国外购进了许多酿酒设备,这些设备在全世界都是领先的。在酿酒设备上,并不存在高技术封锁等问题。以张裕为例,正在烟台建造的国际葡萄酒城项目由意大利设计师设计,这座酒城将成为世界一流的葡萄酒现代大工业酿造示范区,其工业化、自动化、信息化水平都是目前世界最先进的。

  葡萄酒“七分看原料,三分看工艺”。这“三分工艺”则凝聚着酿酒师的智慧。周洪江说,张裕目前酿酒师团队,既有国内名校毕业的葡萄酒专业人士,也有从国外聘请的经验丰富的酿酒人才。酿酒师们始终致力于研究酿酒技术,并不断吸取国外酿酒技艺。去年下半年,张裕新开业的新疆巴保男爵酒庄,就是为了纪念张裕首任成功聘请的外国酿酒师巴保而命名的,巴保的爷爷发明了测量葡萄糖度的巴保糖度计。在张裕120多年的发展历史中,中外酿酒师们在承前启后的交替中完成了中西观念与技艺的融合。

  周洪江说,整合以上优势,我们中国的土地、葡萄原料、酿造设备、酿酒师这些用于酿造顶级葡萄酒的条件都具备了。接下来就需要扎扎实实地工作,把这片土地的风土特色充分挖掘出来,表现出来,传递给世界。

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